要挑选猪肉炖粉条菜，可以从以下几个方面进行考虑和挑选：
1. 选择新鲜猪肉：挑选时要注意猪肉的颜色应该鲜红，质地细腻，无异味。可以选择肉眼看起来有些油脂的部位，这样炖煮出的猪肉会更加鲜嫩。
2. 选择适合炖煮的猪肉部位：猪腱肉、猪颈肉等部位适合炖煮，口感更加鲜嫩。避免选择瘦肉部位，因为炖煮时间较长，瘦肉容易变得干硬。
3. 配料新鲜：挑选时要注意粉条是否长得饱满、有弹性，没有黏连现象；蔬菜应该鲜绿、无斑点、无虫蛀。
4. 注意卫生和质量：选择厨房环境干净、食材储存恰当的店家购买。同时，注意检查食材是否过期、是否有异常变质的现象。
总的来说，选择新鲜、适合炖煮的猪肉部位，搭配新鲜的配料，并注意卫生和质量，可以确保猪肉炖粉条菜的口感和质量。